Sardinsk mat och vin – det du ska äta och dricka
Sardinsk mat är herdemat från inlandet lika mycket som fisk från kusten: fyllda pastaknyten, spädgris, tunt bröd, får- och getost och kraftigt rött vin.
Det sardinska köket skiljer sig från det man äter på italienska restauranger hemma. Ön har länge varit en herde- och bondeö, och mycket av maten kommer från inlandet: lamm, gris, får- och getost och bröd som håller länge. Längs kusten tillkommer fisk, skaldjur och bottarga, torkad fiskrom.
Det bästa sättet att äta sardiskt är att leta efter ställen som lagar lokal mat snarare än pizza och pasta med tomatsås. På landsbygden är agriturismo, gårdsrestauranger, ofta den mest prisvärda vägen in i köket.
Rätter att prova
Culurgiones. Fyllda pastaknyten från Ogliastra på östkusten, flätade i kanten så att de ser ut som ett ax. Den klassiska fyllningen är potatis, pecorino och mynta. De serveras ofta med tomatsås eller smör och salvia.
Malloreddus. Små räfflade pastasnäckor av durumvete, ibland med saffran, som ofta serveras alla campidanese, med korvragu. Fregola, små rostade pastakorn, är en annan sardisk specialitet som gärna kombineras med musslor.
Porceddu. Spädgris som grillas långsamt över eld, ofta med myrten. Det är festmat, och på restauranger behöver den ibland beställas i förväg. Lamm och get tillagas på liknande sätt.
Pane carasau. Tunt, krispigt bröd som gräddas två gånger och därför håller länge – herdens bröd. Det kallas ibland carta da musica, notpapper. Pane guttiau är samma bröd med olja och salt, och pane frattau är en rätt med blött carasau, tomatsås, ost och ägg.
Seadas. En friterad degficka fylld med syrlig färskost, serverad varm med honung. Den vanligaste desserten på ön, och värd att beställa minst en gång.
Ost – pecorino och casu marzu
Sardinien är känt för fårost. Pecorino Sardo och Fiore Sardo är skyddade ursprungsbeteckningar (DOP), och mycket av den pecorino romano som säljs i världen tillverkas faktiskt på ön. Färska och lagrade fårostar finns på varje marknad.
Casu marzu är en traditionell pecorino där flugans larver får bryta ner osten. Enligt italienska och EU:s livsmedelsregler får den inte säljas, eftersom den anses innebära hälsorisker. Sardinien förde 2005 upp den på listan över traditionella produkter (PAT), men något undantag från reglerna har inte beviljats (Il Post, juni 2025). Köp den inte och be inte om den på restaurang.
Pastakurser och matlagning med lokala kockar – ett bra alternativ en blåsig dag.
Vin – Cannonau och Vermentino
De två druvor alla sardiniska vinlistor har är Cannonau, ett kraftigt rött vin, och Vermentino, ett friskt vitt. Cannonau di Sardegna är en DOC som omfattar hela ön, med starkast tradition i Nuoro och Ogliastra. Druvan är samma som grenache i Frankrike och garnacha i Spanien.
Vermentino di Gallura i nordost har högsta italienska klassning, DOCG, och är den enda DOCG:n på Sardinien. Vermentino di Sardegna är en bredare DOC för resten av ön. Andra viner att leta efter är Carignano del Sulcis från sydväst och dessertvinet Vernaccia di Oristano.
| Vin | Typ | Klassning | Område |
|---|---|---|---|
| Cannonau di Sardegna | Rött | DOC | Hela ön, främst Nuoro och Ogliastra |
| Vermentino di Gallura | Vitt | DOCG | Gallura i nordost |
| Vermentino di Sardegna | Vitt | DOC | Hela ön |
| Carignano del Sulcis | Rött | DOC | Sulcis i sydväst |
| Vernaccia di Oristano | Vitt, ofta lagrat | DOC | Kring Oristano |
Källa: produktionsföreskrifter (disciplinari) enligt italienska jordbruksministeriet, sammanställt via it.wikipedia.org. Kontrollerat november 2026.
Bor du nära Olbia kan du boka en vingårdsbesök i Gallura där Vermentino odlas. Nära Alghero finns vinprovningar och matlagningskurser. Mer om orten på Alghero och Olbia.
Agriturismo – gårdsmat
En agriturismo är en gård som serverar mat och ofta har rum. Maten kommer i stor utsträckning från gården och trakten, och menyn är ofta fast med många rätter: charkuterier och ost, en eller två pastarätter, grillat kött och sedan seadas och en likör. Boka bord i förväg, eftersom många bara lagar mat till förbokade gäster.
Agriturismo ligger på landsbygden och kräver bil. Det är ett skäl till att hyrbil på Sardinien lönar sig även för den som mest badar. Vill du bo på landet, se var ska man bo på Sardinien.
Praktiska råd vid bordet
- Middag äts sent, sällan före klockan 20.
- Coperto, en avgift för bröd och dukning, står ofta på notan – det är normalt i Italien.
- Dricks är inte obligatoriskt; att runda uppåt är vanligt.
- Myrtenlikör, mirto, serveras ofta efter maten.
Fråga efter dagens fångst på fiskrestauranger vid kusten. Den är ofta bättre än menyns standardrätter och visar vad som faktiskt är färskt.
Vanliga frågor
Vad är typisk sardinsk mat?
Culurgiones, malloreddus, fregola, porceddu (spädgris), pane carasau, pecorino och seadas med honung.
Är casu marzu förbjuden?
Den får inte säljas enligt italienska och EU:s livsmedelsregler. Den finns på Sardiniens lista över traditionella produkter, men inget undantag har beviljats.
Vilket vin ska man dricka på Sardinien?
Cannonau till rött och Vermentino till vitt. Vermentino di Gallura är öns enda DOCG.
Vad är en agriturismo?
En gård som serverar egen och lokal mat, ofta en fast meny med många rätter. Boka bord i förväg.
Kan man gå en matkurs på Sardinien?
Ja, det finns pastakurser nära Olbia och matlagningskurser nära Alghero som kan bokas i förväg.